MAREA

Edamame

Junge Sojabohnenschoten, gedämpft und in grobem Salz geschwenkt: Die Bohnen drückt man mit den Fingern heraus.

Vegan

Gyoza

Japanische Teigtaschen in Halbmondform mit Schweinefleisch und Wirsing: in der Pfanne knusprig angebraten, dann gedämpft. Mit Sojasauce und Reisessig.

Misosuppe

Die Brühe zum japanischen Essen: Dashi (Brühe aus Kombu-Alge und getrocknetem Bonito), mit Miso, fermentierter Sojapaste, verrührt. Mit Tofu, Wakame-Alge und Frühlingszwiebel.

Wakame-Salat

Wakame ist eine zarte, leicht knackige Meeresalge: hier mit Reisessig, Sesamöl und geröstetem Sesam angemacht.

Vegan

Thunfisch-Tataki

Tataki: Thunfisch, einen Augenblick auf der Platte in einer Kruste aus Pfeffer und Sesam angebraten, innen roh und rot. Fünf Scheiben mit Ponzu (Sojasauce mit Zitrus), Frühlingszwiebel und Blattsalat.

Lachs-Nigiri

Nigiri: ein kleiner, von Hand geformter Reisballen mit einer Scheibe rohem Fisch. Hier zarter, fetter Lachs, mit einem Hauch Wasabi zwischen Reis und Fisch.

Thunfisch-Nigiri

Akami, das magere, rote Stück vom Thunfisch, an der Oberfläche leicht eingeschnitten, damit es am Reis haftet.

Gelbschwanz-Nigiri

Gelbschwanzmakrele, japanisch Hamachi: hellrosa, festes, buttriges Fleisch mit etwas Limettenschale.

Nigiri ebi

Ebi ist gekochte Garnele, schmetterlingsförmig aufgeschnitten und mit Schwanz auf den Reis gelegt.

Nigiri unagi

Unagi ist Süßwasseraal, gegrillt und mit Tare-Sauce (Soja, Mirin und Zucker) glasiert, dann mit Sesam bestreut. Man isst ihn pur, ohne Sojasauce.

Lachs-Sashimi

Sashimi: roher Fisch in Scheiben, ohne Reis. Der Lachs kommt mit Daikon (weißem Rettich) in feinen Streifen, Wasabi und eingelegtem Ingwer.

Gemischtes Sashimi

Die Auswahl der Theke, in Scheiben: Thunfisch, Gelbschwanzmakrele, marinierte Makrele und der weiße Fisch des Tages. Mit Shiso-Blatt, Daikon und Wasabi.

Lachs-Hosomaki

Hosomaki: die dünne Rolle mit Nori-Alge außen und nur einer Füllung in der Mitte. Hier Lachs.

Uramaki California ebi

Uramaki: die „Inside-out“-Rolle, Reis außen und Nori innen. Unsere California hat gekochte Garnele statt Surimi, Avocado, Gurke und Salat, ummantelt mit Tobiko, Fliegenfischrogen.

Uramaki spicy tuna

Inside-out-Rolle mit Gurke und Avocado, bedeckt mit scharfem Thunfischtatar, Tobiko, Sesam und Schnittlauch.

Scharf

Uramaki Lachs & Avocado

Inside-out-Rolle mit Lachs, Avocado und Frischkäse, außen in dünne Lachsscheiben gehüllt.

Lachs-Temaki

Temaki: ein von Hand gerolltes Hörnchen aus Nori-Alge, mit Reis gefüllt. Sofort und mit den Händen essen, solange die Nori knusprig ist. Lachs, Gurke und Shiso-Blatt.

Chirashi

Chirashi heißt „verstreut“: eine Schale Sushireis mit handgeschnittenem Fisch von der Theke, Tamagoyaki (süßes gerolltes Omelett), Ikura und Gemüse.

Lachs-Poke

Poke ist die hawaiianische Schale mit rohem Fisch in Würfeln: marinierter Lachs auf Reis, mit Avocado, Edamame, Gurke, Algensalat, Kirschtomaten und Würfeln von süßem Omelett.

Ramen tantan

Ramen: Weizennudeln in einer kräftigen Brühe. Tantan hat eine cremige Brühe mit Sesam und Chiliöl, dazu gebratenes Schweinehack, ein mariniertes Ei und Frühlingszwiebel.

Scharf

Garnelen-Tempura

Tempura: ein ganz leichter Ausbackteig, frisch frittiert. Fünf Garnelen mit Tentsuyu, der warmen Dip-Sauce aus Dashi, Soja und Mirin, und geriebenem Daikon.

Mochi

Daifuku Mochi: weiche Süßigkeiten aus Klebreisteig, gefüllt mit Anko, süßer Paste aus roten Azukibohnen. Zwei mit Kokos, zwei mit Matcha. Kein Eis: Sie werden zimmerwarm serviert.

Vegan

Matcha latte

Matcha: der pulverisierte Grüntee der japanischen Teezeremonie, mit heißem Wasser aufgeschlagen und mit Milchschaum aufgefüllt.

Grüner Tee Sencha

Sencha, der japanische Grüntee für jeden Tag: nadelförmige Blätter, hellgrüner Aufguss, pflanzliche und maritime Noten. In der Kanne, Nachfüllen möglich.

Sake junmai

Sake: das fermentierte Reisgetränk. Junmai heißt „nur Reis“: kein zugesetzter Alkohol, voll und weich. Kalt, zimmerwarm oder lauwarm.