MAREA

Edamame

Vainas de soja tierna cocidas al vapor y pasadas por sal gruesa: se desgranan con los dedos.

Vegano

Gyoza

Empanadillas japonesas en media luna rellenas de cerdo y col: doradas en la sartén hasta que la base queda crujiente y terminadas al vapor. Con salsa de soja y vinagre de arroz.

Sopa de miso

El caldo que acompaña la comida japonesa: dashi (caldo de alga kombu y bonito seco) disuelto con miso, la pasta de soja fermentada. Con tofu, alga wakame y cebolleta.

Ensalada de wakame

El wakame es un alga marina tierna y apenas crujiente: aquí aliñada con vinagre de arroz, aceite de sésamo y sésamo tostado.

Vegano

Tataki de atún

Tataki: el atún marcado un instante en la plancha con costra de pimienta y sésamo, crudo y rojo por dentro. Cinco cortes con ponzu (salsa de soja y cítricos), cebolleta y brotes.

Nigiri de salmón

Nigiri: una pequeña porción de arroz prensada a mano con un corte de pescado crudo encima. Aquí el salmón, suave y graso, con un punto de wasabi entre el arroz y el pescado.

Nigiri de atún

Akami, el corte magro y rojo del atún, con unos ligeros cortes en la superficie para que se adhiera al arroz.

Nigiri de pez limón

El pez limón, en japonés hamachi: carne rosa pálido, firme y mantecosa, con un toque de ralladura de lima.

Nigiri ebi

Ebi es el langostino cocido, abierto en mariposa y colocado sobre el arroz con su cola.

Nigiri unagi

Unagi es la anguila de agua dulce, a la parrilla y lacada con salsa tare (soja, mirin y azúcar), con sésamo por encima. Se come tal cual, sin salsa de soja.

Sashimi de salmón

Sashimi: pescado crudo cortado en láminas, sin arroz. El salmón llega con daikon (rábano blanco) en juliana, wasabi y jengibre encurtido.

Sashimi variado

La selección de la barra, en cortes: atún, pez limón, caballa marinada y el pescado blanco del día. Con hoja de shiso, daikon y wasabi.

Hosomaki de salmón

Hosomaki: el rollo fino con el alga nori por fuera y un solo ingrediente en el centro. Aquí, salmón.

Uramaki California ebi

Uramaki: el rollo «al revés», con el arroz por fuera y la nori dentro. Nuestro California lleva langostino cocido en lugar de surimi, aguacate, pepino y lechuga, rebozado en tobiko, huevas de pez volador.

Uramaki spicy tuna

Rollo al revés con pepino y aguacate, cubierto con tartar de atún picante, tobiko, sésamo y cebollino.

Picante

Uramaki de salmón y aguacate

Rollo al revés con salmón, aguacate y queso fresco, envuelto por fuera con finas láminas de salmón.

Temaki de salmón

Temaki: un cono de alga nori enrollado a mano y relleno de arroz. Se come enseguida, con las manos, mientras la nori está crujiente. Salmón, pepino y hoja de shiso.

Chirashi

Chirashi significa «esparcido»: un cuenco de arroz para sushi cubierto con el pescado de la barra cortado a mano, tamagoyaki (tortilla dulce enrollada), ikura y verduras.

Poke de salmón

El poke es el cuenco hawaiano de pescado crudo en dados: salmón marinado sobre arroz, con aguacate, edamame, pepino, ensalada de algas, tomates cherry y dados de tortilla dulce.

Ramen tantan

Ramen: fideos de trigo en un caldo intenso. El tantan lleva un caldo cremoso de sésamo y aceite de guindilla, con carne picada de cerdo salteada, un huevo marinado y cebolleta.

Picante

Tempura de langostinos

Tempura: un rebozado ligerísimo, frito al momento. Cinco langostinos con tentsuyu, la salsa caliente de dashi, soja y mirin, y daikon rallado.

Mochi

Daifuku mochi: dulces tiernos de masa de arroz glutinoso rellenos de anko, la crema de judías rojas azuki. Dos de coco y dos de matcha. No son helado: se sirven a temperatura ambiente.

Vegano

Matcha latte

Matcha: el té verde en polvo de la ceremonia japonesa, batido con agua caliente y alargado con leche montada.

Té verde sencha

El sencha es el té verde japonés de diario: hojas en forma de aguja, infusión verde clara, notas vegetales y marinas. En tetera, se puede rellenar.

Sake junmai

Sake: la bebida fermentada del arroz. Junmai significa «solo arroz»: sin alcohol añadido, sabor redondo y suave. Frío, del tiempo o templado.