MAREA

Edamame

Gousses de soja jeune cuites à la vapeur et roulées dans le gros sel : on écosse les fèves avec les doigts.

Végan

Gyoza

Raviolis japonais en demi-lune farcis au porc et au chou : saisis à la poêle jusqu’à ce que le dessous soit croustillant, puis finis à la vapeur. Avec sauce soja et vinaigre de riz.

Soupe miso

Le bouillon qui accompagne le repas japonais : dashi (bouillon d’algue kombu et de bonite séchée) délayé avec le miso, pâte de soja fermentée. Avec tofu, algue wakame et cébette.

Salade de wakame

Le wakame est une algue marine tendre et légèrement croquante : ici assaisonnée de vinaigre de riz, d’huile de sésame et de sésame grillé.

Végan

Tataki de thon

Tataki : le thon saisi un instant à la plancha dans une croûte de poivre et de sésame, cru et rouge à cœur. Cinq tranches avec ponzu (sauce soja aux agrumes), cébette et jeunes pousses.

Nigiri au saumon

Nigiri : une petite boule de riz façonnée à la main, surmontée d’une tranche de poisson cru. Ici le saumon, fondant et gras, avec une pointe de wasabi entre le riz et le poisson.

Nigiri au thon

L’akami, la partie maigre et rouge du thon, légèrement incisée en surface pour bien tenir sur le riz.

Nigiri à la sériole

La sériole, hamachi en japonais : chair rose pâle, ferme et beurrée, avec un zeste de citron vert.

Nigiri ebi

Ebi, c’est la crevette cuite, ouverte en papillon et posée sur le riz avec sa queue.

Nigiri unagi

Unagi, c’est l’anguille d’eau douce, grillée et laquée à la sauce tare (soja, mirin et sucre), puis parsemée de sésame. Elle se mange telle quelle, sans sauce soja.

Sashimi de saumon

Sashimi : du poisson cru en tranches, sans riz. Le saumon est servi avec du daikon (radis blanc) en julienne, du wasabi et du gingembre mariné.

Sashimi assorti

La sélection du comptoir, en tranches : thon, sériole, maquereau mariné et le poisson blanc du jour. Avec feuille de shiso, daikon et wasabi.

Hosomaki au saumon

Hosomaki : le rouleau fin avec l’algue nori à l’extérieur et un seul ingrédient au centre. Ici, le saumon.

Uramaki California ebi

Uramaki : le rouleau « inversé », riz à l’extérieur et nori à l’intérieur. Notre California remplace le surimi par de la crevette cuite, avec avocat, concombre et salade, enrobé de tobiko, œufs de poisson volant.

Uramaki spicy tuna

Rouleau inversé au concombre et à l’avocat, recouvert d’un tartare de thon pimenté, de tobiko, de sésame et de ciboulette.

Piquant

Uramaki saumon et avocat

Rouleau inversé au saumon, à l’avocat et au fromage frais, enveloppé de fines tranches de saumon.

Temaki au saumon

Temaki : un cornet d’algue nori roulé à la main et garni de riz. À manger tout de suite, avec les doigts, tant que la nori est croustillante. Saumon, concombre et feuille de shiso.

Chirashi

Chirashi signifie « éparpillé » : un bol de riz à sushi couvert du poisson du comptoir taillé à la main, de tamagoyaki (omelette sucrée roulée), d’ikura et de légumes.

Poke au saumon

Le poke est le bol hawaïen de poisson cru en dés : saumon mariné sur du riz, avec avocat, edamame, concombre, salade d’algues, tomates cerises et dés d’omelette sucrée.

Ramen tantan

Ramen : des nouilles de blé dans un bouillon riche. Le tantan a un bouillon crémeux au sésame et à l’huile pimentée, avec du porc haché sauté, un œuf mariné et de la cébette.

Piquant

Tempura de crevettes

Tempura : une pâte très légère, frite à la minute. Cinq crevettes avec tentsuyu, la sauce chaude de dashi, soja et mirin, et du daikon râpé.

Mochi

Daifuku mochi : petites douceurs de pâte de riz gluant fourrées d’anko, la pâte de haricots rouges azuki. Deux à la noix de coco, deux au matcha. Ce n’est pas de la glace : ils sont servis à température ambiante.

Végan

Matcha latte

Matcha : le thé vert en poudre de la cérémonie japonaise, fouetté à l’eau chaude et allongé de lait moussé.

Thé vert sencha

Le sencha, thé vert japonais de tous les jours : feuilles en aiguilles, infusion vert pâle, notes végétales et marines. En théière, que l’on peut remplir à nouveau.

Saké junmai

Saké : la boisson fermentée du riz. Junmai signifie « riz seulement » : sans alcool ajouté, ample et doux. Frais, chambré ou tiède.