MAREA

Edamame

Baccelli di soia giovane cotti al vapore e passati nel sale grosso: si sgusciano con le dita.

Vegano

Gyoza

Ravioli giapponesi a mezzaluna ripieni di maiale e verza: rosolati in padella finché il fondo diventa croccante, poi finiti al vapore. Con salsa di soia e aceto di riso.

Zuppa di miso

Il brodo che accompagna il pasto giapponese: dashi (brodo di alga kombu e tonnetto essiccato) sciolto con il miso, la pasta di soia fermentata. Con tofu, alga wakame e cipollotto.

Insalata di wakame

Wakame è un’alga marina tenera e appena croccante: qui condita con aceto di riso, olio di sesamo e sesamo tostato.

Vegano

Tataki di tonno

Tataki: il tonno scottato un istante sulla piastra in crosta di pepe e sesamo, crudo e rosso al centro. Cinque fette con ponzu (salsa di soia e agrumi), cipollotto e insalatina.

Nigiri di salmone

Nigiri: una piccola dose di riso pressata a mano con una fetta di pesce crudo sopra. Qui il salmone, morbido e grasso, con un punto di wasabi tra riso e pesce.

Nigiri di tonno

Akami, il taglio magro e rosso del tonno, appena inciso in superficie perché aderisca al riso.

Nigiri di ricciola

La ricciola, in giapponese hamachi: carne rosa chiaro, compatta e burrosa, con una punta di scorza di lime.

Nigiri ebi

Ebi è il gambero cotto, aperto a farfalla e adagiato sul riso con la sua coda.

Nigiri unagi

Unagi è l’anguilla d’acqua dolce, grigliata e laccata con la salsa tare (soia, mirin e zucchero), poi cosparsa di sesamo. Si mangia così, senza salsa di soia.

Sashimi di salmone

Sashimi: pesce crudo tagliato a fette, senza riso. Il salmone arriva con daikon (ravanello bianco) a julienne, wasabi e zenzero marinato.

Sashimi misto

La selezione del banco, in fette: tonno, ricciola, sgombro marinato e il pesce bianco del giorno. Con foglia di shiso, daikon e wasabi.

Hosomaki di salmone

Hosomaki: il rotolo sottile con l’alga nori fuori e un solo ingrediente al centro. Qui il salmone.

Uramaki California ebi

Uramaki: il rotolo «al rovescio», con il riso fuori e la nori dentro. Il nostro California ha gambero cotto al posto del surimi, avocado, cetriolo e lattuga, e una crosta di tobiko, uova di pesce volante.

Uramaki spicy tuna

Rotolo al rovescio con cetriolo e avocado, coperto da una tartare di tonno piccante, tobiko, sesamo ed erba cipollina.

Piccante

Uramaki salmone e avocado

Rotolo al rovescio con salmone, avocado e formaggio fresco, avvolto fuori da fette sottili di salmone.

Temaki di salmone

Temaki: un cono di alga nori arrotolato a mano e riempito di riso. Si mangia subito, con le mani, finché la nori è croccante. Salmone, cetriolo e foglia di shiso.

Chirashi

Chirashi vuol dire «sparso»: una ciotola di riso per sushi coperta dal pesce del banco tagliato a mano, tamagoyaki (frittata dolce arrotolata), ikura e verdure.

Poke di salmone

Poke è la ciotola hawaiana di pesce crudo a cubetti: salmone marinato su riso, con avocado, edamame, cetriolo, insalata di alghe, pomodorini e cubetti di frittata dolce.

Ramen tantan

Ramen: noodle di frumento in un brodo ricco. Il tantan ha un brodo cremoso al sesamo e olio al peperoncino, con maiale macinato saltato, un uovo marinato e cipollotto.

Piccante

Tempura di gamberi

Tempura: una pastella leggerissima, fritta al momento. Cinque gamberi con tentsuyu, la salsa calda di dashi, soia e mirin, e daikon grattugiato.

Mochi

Daifuku mochi: dolcetti morbidi di pasta di riso glutinoso ripieni di anko, la crema di fagioli rossi azuki. Due al cocco e due al matcha. Non sono gelato: si servono a temperatura ambiente.

Vegano

Matcha latte

Matcha: il tè verde in polvere della cerimonia giapponese, sbattuto con acqua calda e allungato con latte montato.

Tè verde sencha

Sencha, il tè verde giapponese di tutti i giorni: foglie ad ago, infuso verde chiaro, nota vegetale e marina. In teiera, si può rabboccare.

Sake junmai

Sake: la bevanda fermentata del riso. Junmai vuol dire «solo riso»: niente alcol aggiunto, gusto pieno e morbido. Freddo, a temperatura ambiente o tiepido.