Negroamaro Rosato

Foto illustrativa: Oliver Sherwin su Unsplash

Bollicine

Metodo classico dal Nord e un Prosecco per cominciare. Al calice in flûte da 0,12 l.

Franciacorta Brut Prima Luce

Corte Ardesias.a.

Chardonnay, Pinot nero · Franciacorta, Lombardia

Franciacorta è il metodo classico della Lombardia, rifermentato in bottiglia. Trenta mesi sui lieviti: crosta di pane, mela gialla, bollicina fine.

anche Magnum 1,5 l 90,00 €

Trento Pas Dosé Riserva

Maso Védra2017

Chardonnay · Val di Cembra, Trentino-Alto Adige

Trento DOC è il metodo classico di montagna del Trentino. Sessanta mesi sui lieviti e nessuno zucchero aggiunto (pas dosé): teso, agrumato, con note di nocciola.

Scelta della casa

Alta Langa Brut

Cascina Brina2020

Pinot nero, Chardonnay · Alta Langa, Piemonte

Alta Langa è il metodo classico delle colline alte del Piemonte, sempre millesimato. Pinot nero in prevalenza: piccoli frutti rossi, burro fresco, finale salino.

Prosecco Superiore Extra Dry

Col dei Tordi2023

Glera · Valdobbiadene, Veneto

Dalle colline ripide di Valdobbiadene, uva Glera rifermentata in autoclave. Pera, glicine e una carezza di dolcezza: extra dry vuol dire appena abboccato.

Lambrusco di Sorbara

Cantina Ponte Basso2023

Lambrusco di Sorbara · Sorbara, Emilia-Romagna

Lambrusco è il rosso frizzante dell’Emilia; quello di Sorbara è il più chiaro e acidulo. Rosa corallo, fragolina e lampone, secco e dissetante.

Foto illustrativa: Ambitious Studio* | Rick Barrett su Unsplash

Bianchi

Dalle Alpi alle isole: freschi, sapidi, qualcuno da lasciar respirare.

Soave Classico

Corte Tufo2023

Garganega · Soave, Veneto

Il bianco delle colline vulcaniche a est di Verona, da uva Garganega. Mandorla, fiori bianchi e una vena sapida: il bianco da tutto pasto.

Vermentino di Gallura Superiore

Stazzo Ventu2023

Vermentino · Gallura, Sardegna

Vermentino è il vitigno bianco del Tirreno; in Gallura, sui graniti battuti dal maestrale, è l’unica DOCG della Sardegna. Macchia mediterranea, pesca bianca, finale salato.

Verdicchio Classico Superiore

Fattoria Lame Alte2022

Verdicchio · Castelli di Jesi, Marche

Verdicchio è il grande bianco delle Marche, qui dai Castelli di Jesi. Mandorla amara, anice, una freschezza che regge gli anni.

Fiano di Avellino

Tenuta Serra Irpina2022

Fiano · Irpinia, Campania

Fiano è un antico vitigno campano; in Irpinia, sulle colline sopra Avellino, dà bianchi profondi. Nocciola tostata, miele di acacia, un tocco affumicato.

Etna Bianco

Feudo Lavico2022

Carricante, Catarratto · Etna, Sicilia

Carricante sulle sabbie laviche del vulcano, a settecento metri. Agrumi, pietra focaia, acidità tagliente: l’Etna in un calice di bianco.

Scelta della casa

Gewürztraminer

Hof Lärchen2023

Gewürztraminer · Termeno, Trentino-Alto Adige

Gewürztraminer prende il nome da Termeno (Tramin), in Alto Adige. Aromatico e avvolgente: rosa, litchi, zenzero, ma il finale è asciutto.

Friulano

Ronco Sorive2022

Friulano · Colli Orientali, Friuli Venezia Giulia

Friulano è il vitigno simbolo del Friuli, un tempo chiamato Tocai. Mandorla fresca, erba falciata, sorso morbido e lungo.

Colli Tortonesi Timorasso

Cascina Gelsa2021

Timorasso · Colli Tortonesi, Piemonte

Timorasso è un bianco piemontese quasi scomparso e rinato sui Colli Tortonesi. Solo in bottiglia: pera, miele, una nota minerale e la struttura di un rosso.

Foto illustrativa: Joao Vitor Marcilio su Unsplash

Rosati e orange

Rosati di lago e di mare, e un bianco macerato sulle bucce come un rosso.

Bardolino Chiaretto

Corte Lagàr2023

Corvina, Rondinella · Bardolino, Veneto

Chiaretto è il rosato del Lago di Garda, sponda veronese. Rosa pallido, fragolina, agrumi e una bella sapidità.

Cerasuolo d’Abruzzo

Fattoria Colle Ventoso2023

Montepulciano · Colline pescaresi, Abruzzo

Cerasuolo vuol dire color ciliegia: è il rosato intenso dell’Abruzzo, da uva Montepulciano. Ciliegia, melograno, corpo pieno.

Negroamaro Rosato

Masseria Petrarossa2023

Negroamaro · Salento, Puglia

Negroamaro è il vitigno rosso del Salento; vinificato in rosato dà un vino ramato e fragrante. Melagrana, arancia rossa, erbe di macchia.

Ribolla Gialla macerata

Casa Ponca2020

Ribolla Gialla · Collio, Friuli Venezia Giulia

Un vino orange: uva bianca lasciata un mese sulle bucce, come si fa con i rossi. Ambrato, tannino leggero, albicocca secca e tè.

Scelta della casa

Foto illustrativa: Roberta Sorge su Unsplash

Rossi

Il capitolo più lungo: dal Nebbiolo all’Etna, quasi sempre anche al calice.

Barolo Bricco Vento

Cascina Sette Lune2019

Nebbiolo · Langhe, Piemonte

Barolo è il grande rosso delle Langhe: sola uva Nebbiolo e almeno tre anni prima di uscire. Rosa appassita, liquirizia, tannino fitto: va atteso nel bicchiere.

anche Magnum 1,5 l 180,00 €

Scelta della casa

Langhe Nebbiolo

Cascina Sette Lune2022

Nebbiolo · Langhe, Piemonte

Nebbiolo è il vitigno di Barolo e Barbaresco; qui giovane, da vigne di Langa più fresche. Lampone, viola, tannino gentile.

Barbera d’Asti Superiore

Tenuta Bricco Ginestra2021

Barbera · Monferrato, Piemonte

Barbera è il rosso di tutti i giorni del Piemonte; il Superiore affina in botte grande. Ciliegia nera, acidità vivace, poco tannino.

Valtellina Superiore Sassella

Terrazzi Alpini2019

Nebbiolo (Chiavennasca) · Valtellina, Lombardia

Nebbiolo di montagna, che in Valtellina si chiama Chiavennasca, su terrazze di pietra a secco. Sassella è la zona più calda: fragola, erbe alpine, grafite.

Valpolicella Ripasso Superiore

Corte Mandorlo2021

Corvina, Corvinone, Rondinella · Valpolicella, Veneto

Ripasso: la Valpolicella fermenta una seconda volta sulle vinacce dell’Amarone e prende corpo e profumo. Ciliegia sotto spirito, cacao, spezie dolci.

Chianti Classico Riserva

Podere Ventinove2020

Sangiovese, Canaiolo · Chianti Classico, Toscana

Il cuore storico del Chianti, tra Firenze e Siena; la Riserva affina almeno due anni. Sangiovese: amarena, viola, cuoio, tannino saldo.

Brunello di Montalcino

Poggio Civetta2018

Sangiovese · Montalcino, Toscana

Brunello è il nome che a Montalcino si dà al Sangiovese: cinque anni prima di uscire dalla cantina. Frutto maturo, tabacco, sottobosco. Solo in bottiglia.

anche Magnum 1,5 l 200,00 €

Bolgheri Rosso

Tenuta Macchia Bassa2021

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc · Bolgheri, Toscana

Bolgheri è la costa toscana dei vitigni bordolesi, tra cipressi e mare. Cassis, mirto, grafite, tannino vellutato.

Taurasi

Tenuta Serra Irpina2018

Aglianico · Irpinia, Campania

Taurasi è la DOCG irpina dell’Aglianico, il rosso più austero del Sud. Prugna, pepe nero, terra vulcanica e un tannino da domare.

Etna Rosso

Feudo Lavico2021

Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio · Etna, Sicilia

Nerello Mascalese sui terrazzi di lava del versante nord dell’Etna. Rosso trasparente: ribes, arancia sanguinella, cenere, freschezza quasi alpina.

Scelta della casa

Cannonau di Sardegna Riserva

Stazzo Ventu2020

Cannonau · Ogliastra, Sardegna

Cannonau è il nome sardo della Grenache, il rosso dell’isola. Mora, mirto, rosmarino e tutto il calore del Mediterraneo.

Primitivo di Manduria

Masseria Petrarossa2021

Primitivo · Manduria, Puglia

Primitivo, così detto perché matura presto, è il rosso pieno della Puglia; Manduria è la sua patria. Confettura di more, carruba, morbido e generoso.

Foto illustrativa: Renata Kurtveliieva-Berezhna su Unsplash

Dolci e passiti

Calice da 0,1 l: si bevono piano, a fine serata.

Moscato d’Asti

Cascina Brina2024

Moscato bianco · Canelli, Piemonte

Il dolce leggero del Piemonte: appena frizzante e con poco alcol. Pesca, salvia, fiori d’arancio.

Passito di Pantelleria

Dammuso Vento2021

Zibibbo (Moscato di Alessandria) · Pantelleria, Sicilia

Zibibbo appassito al sole e al vento di Pantelleria, l’isola tra Sicilia e Africa. Albicocca secca, dattero, miele di zagara.

Scelta della casa

Recioto di Soave

Corte Tufo2020

Garganega · Soave, Veneto

Recioto: le uve Garganega appassiscono sui graticci fino a febbraio. Dolce ma fresco: fichi secchi, zafferano, mandorla.

Vin Santo del Chianti Classico

Podere Ventinove2016

Trebbiano, Malvasia · Chianti Classico, Toscana

Vin Santo: uve appassite, poi anni nei caratelli, le piccole botti del sottotetto. Nocciola, caramello, scorza d’arancia.

Foto illustrativa: Christine Isakzhanova su Unsplash

Degustazioni

Tre calici da 0,075 l da confrontare, serviti insieme e raccontati al tavolo.

Nebbiolo in tre atti

Langhe Nebbiolo 2022
Valtellina Superiore Sassella 2019
Barolo Bricco Vento 2019

Lo stesso vitigno in tre luoghi: giovane in Langa, di montagna in Valtellina, grande a Barolo. Dal più leggero al più profondo.

Vulcani

Etna Bianco 2022
Fiano di Avellino 2022
Etna Rosso 2021

Suoli di lava e di cenere: due bianchi tesi e un rosso trasparente, dall’Etna all’Irpinia.

Metodo classico

Alta Langa Brut 2020
Franciacorta Brut Prima Luce
Trento Pas Dosé Riserva 2017

Tre bollicine rifermentate in bottiglia, da trenta a sessanta mesi sui lieviti: nel bicchiere si sente il tempo.

Da accompagnare

Piccole cose da mangiare, per non bere a stomaco vuoto.

Per allergie o intolleranze gravi chiedi sempre al personale.

Dati allergeni dimostrativi: non validati per un locale reale.

Bollicine

Franciacorta Brut Prima Luce

Trento Pas Dosé Riserva

Alta Langa Brut

Prosecco Superiore Extra Dry

Lambrusco di Sorbara

Bianchi

Soave Classico

Vermentino di Gallura Superiore

Verdicchio Classico Superiore

Fiano di Avellino

Etna Bianco

Gewürztraminer

Friulano

Colli Tortonesi Timorasso

Rosati e orange

Bardolino Chiaretto

Cerasuolo d’Abruzzo

Negroamaro Rosato

Ribolla Gialla macerata

Rossi

Barolo Bricco Vento

Langhe Nebbiolo

Barbera d’Asti Superiore

Valtellina Superiore Sassella

Valpolicella Ripasso Superiore

Chianti Classico Riserva

Brunello di Montalcino

Bolgheri Rosso

Taurasi

Etna Rosso

Cannonau di Sardegna Riserva

Primitivo di Manduria

Dolci e passiti

Moscato d’Asti

Passito di Pantelleria

Recioto di Soave

Vin Santo del Chianti Classico

Degustazioni

Nebbiolo in tre atti

Vulcani

Metodo classico

Da accompagnare

Tagliere di salumi

Formaggi, miele e noci

Crostini misti

Olive miste

Acciughe al verde

Cioccolato fondente