32e étage · 128 m
Signatures du toit
Six recettes de la maison, pensées pour cette hauteur
Signature de la maison
Linea d’Aria
16,00 €« À vol d’oiseau » : la ligne la plus courte entre deux points, comme la vue d’ici. Gin et saké sec allongés d’un soda au yuzu : long, limpide, pétillant, avec une rondelle de citron vert sur le bord.
Signature de la maison
Tramonto 32
15,00 €« Coucher de soleil 32 » : l’apéritif du trente-deuxième étage, à boire pendant que le soleil descend. Notre bitter à l’orange avec un vin effervescent de méthode traditionnelle et un soda au romarin, en verre à vin avec beaucoup de glace.
Le cocktail de la maison
Vertigine
17,00 €mezcal, jus de pamplemousse rose, citron vert, sirop d’agave, sel aux baies roses
« Vertige », le cocktail de la maison : la sensation de regarder en bas depuis le bord. Mezcal, pamplemousse rose et citron vert shakés, un trait d’agave et un bord de sel aux baies roses. Fumé, acidulé, légèrement piquant.
Orizzonte
17,00 €vodka, vermouth blanc sec, liqueur de poire, zeste de citron
« Horizon » : une ligne nette et froide, comme l’horizon la nuit. Vodka, vermouth blanc sec et liqueur de poire, longuement remués et servis dans un verre glacé.
Nebbia Alta
18,00 €rhum blanc, thé Earl Grey, ananas, citron, lait (clarifié)
« Brouillard haut », celui qui reste parfois sous le toit. Un milk punch clarifié : rhum blanc, thé Earl Grey et ananas, filtrés dans le lait jusqu’à redevenir limpides. Soyeux, servi sur un seul glaçon transparent.
Cielo di Vetro
18,00 €gin, liqueur de fleur de sureau, concombre, citron, champagne brut
« Ciel de verre », celui que l’on voit à travers les baies vitrées. Gin, liqueur de fleur de sureau et concombre shakés puis allongés de champagne brut, en flûte. Floral et sec.
31e étage · 124 m
Classiques revisités
Les recettes de toujours, avec un détail bien à nous
French 75
16,00 €gin, jus de citron, sirop de sucre, champagne brut, zeste de citron
Gimlet
14,00 €gin, cordial de citron vert maison, zeste de citron vert
Cosmopolitan
14,00 €vodka citron, triple sec, jus de canneberge, citron vert
Aviation
15,00 €gin, liqueur de marasquin, liqueur de violette, jus de citron, cerise à l’eau-de-vie
Americano
13,00 €bitter rouge, vermouth rouge, soda, tranche de citron
Bellini
15,00 €purée de pêche blanche, méthode traditionnelle, herbes aromatiques
Dry Martini
15,00 €gin, vermouth extra dry, olive verte ou zeste de citron
Negroni Sbagliato
14,00 €bitter rouge, vermouth rouge, méthode traditionnelle, tranche d’orange
30e étage · 120 m
Champagne et bulles
Au verre ou à la bouteille, servis à 6 °C
Champagne Brut Réserve
Champagne Blanc de Blancs
Champagne Rosé
Franciacorta Pas Dosé
Trento DOC Riserva
Champagne Millésime 2015
29e étage · 116 m
Sans alcool
Le même soin, zéro alcool
Quota Zero
10,00 €bitter sans alcool, verjus (jus de raisin vert), soda au romarin, zeste d’orange
Pamplemousse rose et tonic
9,00 €eau tonique, jus de pamplemousse rose, tranche de pamplemousse
Agrumes et thé blanc
9,00 €thé blanc, jus de citron, jus d’orange, miel d’acacia, agrumes séchés
Kombucha au jasmin
8,00 €thé vert fermenté, fleurs de jasmin, sucre de canne
28e étage · 112 m
Bar à cru et bouchées
Crus et petites assiettes, jusqu’à 1 h
Huîtres
- 3 pièces15,00 €
- 6 pièces28,00 €
huîtres, glace, mignonnette (échalote, vinaigre de vin rouge, poivre), citron
Caviar
- 10 g38,00 €
- 30 g105,00 €
caviar d’esturgeon, œufs, crème aigre, ciboulette
Carpaccio de veau
18,00 €veau cru, câpres, cornichons, noisettes, olives noires, pain, herbes fraîches, huile d’olive vierge extra
Tartines de truite marinée
16,00 €pain aux céréales, truite marinée, mayonnaise au safran, moutarde, jeunes pousses, fleurs comestibles
Crevettes rouges crues
22,00 €crevettes rouges, huile d’olive vierge extra au citron, fleur de sel, baies roses
Tartare de sériole
19,00 €sériole, orange, citron vert, radis, sauce soja, sésame
27e étage · 108 m
Dernières bouchées
Pour finir la soirée, salé ou sucré
Frites allumettes, beurre à l’ail
8,00 €pommes de terre, beurre, ail, persil, herbes aromatiques, sel
Chocolat et sel
9,00 €chocolat noir, crème, huile d’olive vierge extra, fleur de sel, cacao
Sorbet citron et champagne
9,00 €citron, sucre, eau, champagne brut
En cas d’allergie ou d’intolérance grave, demandez toujours conseil au personnel.
Données d’allergènes de démonstration : non validées pour un établissement réel.