Espumosos
Método tradicional del norte y un Prosecco para empezar. Por copas en flauta de 0,12 l.
Franciacorta Brut Prima Luce
Copa 9,00 €Botella 42,00 €Corte Ardesias/a
Chardonnay, Pinot noir · Franciacorta, Lombardía
Franciacorta es el método tradicional de Lombardía, con segunda fermentación en botella. Treinta meses sobre lías: corteza de pan, manzana amarilla, burbuja fina.
también Mágnum 1,5 l 90,00 €
Trento Pas Dosé Riserva
Copa 13,00 €Botella 68,00 €Maso Védra2017
Chardonnay · Val di Cembra, Trentino-Alto Adigio
Trento DOC es el método tradicional de montaña del Trentino. Sesenta meses sobre lías y sin azúcar añadido (pas dosé): tenso, cítrico, con notas de avellana.
Alta Langa Brut
Copa 11,00 €Botella 52,00 €Cascina Brina2020
Pinot noir, Chardonnay · Alta Langa, Piamonte
Alta Langa es el método tradicional de las colinas altas del Piamonte, siempre de añada. Sobre todo Pinot noir: frutos rojos, mantequilla fresca, final salino.
Prosecco Superiore Extra Dry
Copa 7,00 €Botella 30,00 €Col dei Tordi2023
Glera · Valdobbiadene, Véneto
De las empinadas colinas de Valdobbiadene, uva Glera con segunda fermentación en depósito. Pera, glicinia y un toque dulce: extra dry significa apenas abocado.
Lambrusco di Sorbara
Copa 6,00 €Botella 26,00 €Cantina Ponte Basso2023
Lambrusco di Sorbara · Sorbara, Emilia-Romaña
Lambrusco es el tinto de aguja de Emilia; el de Sorbara es el más claro y ácido. Rosa coral, fresitas y frambuesa, seco y refrescante.
Blancos
De los Alpes a las islas: frescos, salinos, alguno para dejar respirar.
Soave Classico
Copa 7,00 €Botella 28,00 €Corte Tufo2023
Garganega · Soave, Véneto
El blanco de las colinas volcánicas al este de Verona, de uva Garganega. Almendra, flores blancas y un punto salino: un blanco para toda la comida.
Vermentino di Gallura Superiore
Copa 8,00 €Botella 34,00 €Stazzo Ventu2023
Vermentino · Gallura, Cerdeña
Vermentino es la uva blanca del Tirreno; en Gallura, sobre granito azotado por el mistral, es la única DOCG de Cerdeña. Monte bajo mediterráneo, melocotón blanco, final salado.
Verdicchio Classico Superiore
Copa 8,00 €Botella 32,00 €Fattoria Lame Alte2022
Verdicchio · Castelli di Jesi, Marcas
Verdicchio es el gran blanco de las Marcas, aquí de los Castelli di Jesi. Almendra amarga, anís y una frescura que aguanta los años.
Fiano di Avellino
Copa 9,00 €Botella 38,00 €Tenuta Serra Irpina2022
Fiano · Irpinia, Campania
Fiano es una antigua uva de Campania; en Irpinia, en las colinas sobre Avellino, da blancos profundos. Avellana tostada, miel de acacia, un toque ahumado.
Etna Bianco
Copa 10,00 €Botella 44,00 €Feudo Lavico2022
Carricante, Catarratto · Etna, Sicilia
Carricante en las arenas volcánicas del Etna, a setecientos metros. Cítricos, pedernal, acidez cortante: el volcán en una copa de blanco.
Gewürztraminer
Copa 9,00 €Botella 40,00 €Hof Lärchen2023
Gewürztraminer · Termeno, Trentino-Alto Adigio
Gewürztraminer debe su nombre a Termeno (Tramin), en el Alto Adigio. Aromático y envolvente: rosa, lichi, jengibre, pero con final seco.
Friulano
Copa 8,00 €Botella 34,00 €Ronco Sorive2022
Friulano · Colli Orientali, Friuli-Venecia Julia
Friulano es la uva emblema de Friuli, antes llamada Tocai. Almendra fresca, hierba recién cortada, trago suave y largo.
Colli Tortonesi Timorasso
Copa: no se sirve por copasBotella 52,00 €Cascina Gelsa2021
Timorasso · Colli Tortonesi, Piamonte
Timorasso es un blanco piamontés casi desaparecido y recuperado en los Colli Tortonesi. Solo por botellas: pera, miel, un punto mineral y estructura de tinto.
Rosados y orange
Rosados de lago y de mar, y un blanco macerado con sus pieles como un tinto.
Bardolino Chiaretto
Copa 7,00 €Botella 28,00 €Corte Lagàr2023
Corvina, Rondinella · Bardolino, Véneto
Chiaretto es el rosado del lago de Garda, en la orilla de Verona. Rosa pálido, fresitas, cítricos y una agradable salinidad.
Cerasuolo d’Abruzzo
Copa 7,00 €Botella 30,00 €Fattoria Colle Ventoso2023
Montepulciano · Colinas de Pescara, Abruzos
Cerasuolo significa color cereza: es el rosado intenso de los Abruzos, de uva Montepulciano. Cereza, granada, cuerpo lleno.
Negroamaro Rosato
Copa 7,00 €Botella 28,00 €Masseria Petrarossa2023
Negroamaro · Salento, Apulia
Negroamaro es la uva tinta del Salento; vinificada en rosado da un vino cobrizo y fragante. Granada, naranja sanguina, hierbas de monte.
Ribolla Gialla macerada
Copa 11,00 €Botella 50,00 €Casa Ponca2020
Ribolla Gialla · Collio, Friuli-Venecia Julia
Un vino orange: uva blanca macerada un mes con sus pieles, como se hace con los tintos. Ambarino, tanino ligero, orejones y té.
Tintos
El capítulo más largo: del Nebbiolo al Etna, casi siempre también por copas.
Barolo Bricco Vento
Copa 14,00 €Botella 85,00 €Cascina Sette Lune2019
Nebbiolo · Langhe, Piamonte
Barolo es el gran tinto de las Langhe: solo uva Nebbiolo y al menos tres años antes de salir. Rosa marchita, regaliz, tanino denso: dale tiempo en la copa.
también Mágnum 1,5 l 180,00 €
Langhe Nebbiolo
Copa 9,00 €Botella 38,00 €Cascina Sette Lune2022
Nebbiolo · Langhe, Piamonte
Nebbiolo es la uva del Barolo y del Barbaresco; aquí joven, de viñas más frescas de las Langhe. Frambuesa, violeta, tanino amable.
Barbera d’Asti Superiore
Copa 8,00 €Botella 32,00 €Tenuta Bricco Ginestra2021
Barbera · Monferrato, Piamonte
Barbera es el tinto de cada día del Piamonte; el Superiore se cría en tino grande. Cereza negra, acidez viva, poco tanino.
Valtellina Superiore Sassella
Copa 10,00 €Botella 46,00 €Terrazzi Alpini2019
Nebbiolo (Chiavennasca) · Valtellina, Lombardía
Nebbiolo de montaña, que en Valtellina se llama Chiavennasca, en terrazas de piedra seca. Sassella es la zona más cálida: fresa, hierbas alpinas, grafito.
Valpolicella Ripasso Superiore
Copa 9,00 €Botella 38,00 €Corte Mandorlo2021
Corvina, Corvinone, Rondinella · Valpolicella, Véneto
Ripasso: el Valpolicella fermenta por segunda vez sobre los orujos del Amarone y gana cuerpo y aroma. Cereza en licor, cacao, especias dulces.
Chianti Classico Riserva
Copa 10,00 €Botella 44,00 €Podere Ventinove2020
Sangiovese, Canaiolo · Chianti Classico, Toscana
El corazón histórico del Chianti, entre Florencia y Siena; la Riserva se cría al menos dos años. Sangiovese: guinda, violeta, cuero, tanino firme.
Brunello di Montalcino
Copa: no se sirve por copasBotella 95,00 €Poggio Civetta2018
Sangiovese · Montalcino, Toscana
Brunello es el nombre que en Montalcino recibe la Sangiovese: cinco años antes de salir de la bodega. Fruta madura, tabaco, sotobosque. Solo por botellas.
también Mágnum 1,5 l 200,00 €
Bolgheri Rosso
Copa 12,00 €Botella 58,00 €Tenuta Macchia Bassa2021
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc · Bolgheri, Toscana
Bolgheri es la costa toscana de las uvas bordelesas, entre cipreses y mar. Casis, mirto, grafito, tanino aterciopelado.
Taurasi
Copa 12,00 €Botella 56,00 €Tenuta Serra Irpina2018
Aglianico · Irpinia, Campania
Taurasi es la DOCG de Irpinia para la Aglianico, el tinto más austero del sur. Ciruela, pimienta negra, tierra volcánica y un tanino que hay que domar.
Etna Rosso
Copa 11,00 €Botella 48,00 €Feudo Lavico2021
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio · Etna, Sicilia
Nerello Mascalese en terrazas de lava de la ladera norte del Etna. Tinto translúcido: grosella, naranja sanguina, ceniza, frescura casi alpina.
Cannonau di Sardegna Riserva
Copa 9,00 €Botella 36,00 €Stazzo Ventu2020
Cannonau · Ogliastra, Cerdeña
Cannonau es el nombre sardo de la garnacha, el tinto de la isla. Mora, mirto, romero y todo el calor del Mediterráneo.
Primitivo di Manduria
Copa 8,00 €Botella 32,00 €Masseria Petrarossa2021
Primitivo · Manduria, Apulia
Primitivo, llamada así porque madura pronto, es el tinto potente de Apulia; Manduria es su tierra. Mermelada de moras, algarroba, suave y generoso.
Dulces y pasificados
Copa de 0,1 l: se beben despacio, al final de la noche.
Moscato d’Asti
Copa 6,00 €0,75 lBotella 0,75 l 26,00 €Cascina Brina2024
Moscato blanco · Canelli, Piamonte
El dulce ligero del Piamonte: apenas de aguja y con poco alcohol. Melocotón, salvia, azahar.
Passito di Pantelleria
Copa 10,00 €0,5 lBotella 0,5 l 48,00 €Dammuso Vento2021
Zibibbo (moscatel de Alejandría) · Pantelleria, Sicilia
Zibibbo pasificado al sol y al viento de Pantelleria, la isla entre Sicilia y África. Orejones, dátil, miel de azahar.
Recioto di Soave
Copa 9,00 €0,5 lBotella 0,5 l 42,00 €Corte Tufo2020
Garganega · Soave, Véneto
Recioto: las uvas Garganega se pasifican en cañizos hasta febrero. Dulce pero fresco: higos secos, azafrán, almendra.
Vin Santo del Chianti Classico
Copa 9,00 €0,5 lBotella 0,5 l 44,00 €Podere Ventinove2016
Trebbiano, Malvasia · Chianti Classico, Toscana
Vin Santo: uvas pasificadas y luego años en caratelli, las barricas pequeñas del desván. Avellana, caramelo, piel de naranja.
Catas
Tres copas de 0,075 l para comparar, servidas a la vez y explicadas en la mesa.
Nebbiolo en tres actos
24,00 €- Langhe Nebbiolo 2022
- Valtellina Superiore Sassella 2019
- Barolo Bricco Vento 2019
La misma uva en tres lugares: joven en las Langhe, de montaña en Valtellina, grande en Barolo. Del más ligero al más profundo.
Volcanes
22,00 €- Etna Bianco 2022
- Fiano di Avellino 2022
- Etna Rosso 2021
Suelos de lava y ceniza: dos blancos tensos y un tinto translúcido, del Etna a Irpinia.
Método tradicional
26,00 €- Alta Langa Brut 2020
- Franciacorta Brut Prima Luce
- Trento Pas Dosé Riserva 2017
Tres espumosos con segunda fermentación en botella, de treinta a sesenta meses sobre lías: en la copa se nota el tiempo.
Para acompañar
Pequeños bocados para no beber con el estómago vacío.
Tabla de embutidos
16,00 €Jamón curado, coppa, salami, panceta y lardo, con grissini de Turín estirados a mano.
Quesos, miel y nueces
15,00 €Quesos italianos de vaca y de cabra, del fresco al azul, con miel de mil flores y frutos secos.
Tostas variadas
9,00 €Pan tostado con requesón y jamón curado, compota de tomate y calabaza y brotes tiernos.
Aceitunas variadas
5,00 €Aceitunas verdes, taggiasche y negras, aliñadas con aceite, piel de limón y orégano.
Anchoas en salsa verde
10,00 €Receta piamontesa: anchoas en salazón desaladas, en salsa verde de perejil y ajo, con pan y mantequilla.
Chocolate negro
6,00 €Tableta al 70 % partida a mano, con una pizca de sal en escamas. Pruébalo con un vino pasificado.
Si tienes alergias o intolerancias graves, consulta siempre al personal.
Datos de alérgenos de demostración: no validados para un local real.