Effervescents
Méthode traditionnelle du Nord et un Prosecco pour commencer. Au verre en flûte de 0,12 l.
Franciacorta Brut Prima Luce
Verre 9,00 €Bouteille 42,00 €Corte ArdesiaNM
Chardonnay, Pinot noir · Franciacorta, Lombardie
Le Franciacorta est l’effervescent de méthode traditionnelle de Lombardie, refermenté en bouteille. Trente mois sur lies : croûte de pain, pomme jaune, bulle fine.
aussi Magnum 1,5 l 90,00 €
Trento Pas Dosé Riserva
Verre 13,00 €Bouteille 68,00 €Maso Védra2017
Chardonnay · Val di Cembra, Trentin-Haut-Adige
Le Trento DOC est l’effervescent de montagne du Trentin, en méthode traditionnelle. Soixante mois sur lies et aucun sucre ajouté (pas dosé) : tendu, acidulé, avec des notes de noisette.
Alta Langa Brut
Verre 11,00 €Bouteille 52,00 €Cascina Brina2020
Pinot noir, Chardonnay · Alta Langa, Piémont
L’Alta Langa est la méthode traditionnelle des hautes collines du Piémont, toujours millésimée. Surtout du pinot noir : petits fruits rouges, beurre frais, finale saline.
Prosecco Superiore Extra Dry
Verre 7,00 €Bouteille 30,00 €Col dei Tordi2023
Glera · Valdobbiadene, Vénétie
Des collines escarpées de Valdobbiadene, du glera refermenté en cuve. Poire, glycine et une touche de douceur : extra dry veut dire à peine tendre.
Lambrusco di Sorbara
Verre 6,00 €Bouteille 26,00 €Cantina Ponte Basso2023
Lambrusco di Sorbara · Sorbara, Émilie-Romagne
Le lambrusco est le rouge pétillant d’Émilie ; celui de Sorbara est le plus clair et le plus acidulé. Rose corail, fraise des bois et framboise, sec et désaltérant.
Blancs
Des Alpes aux îles : frais, salins, certains à laisser respirer.
Soave Classico
Verre 7,00 €Bouteille 28,00 €Corte Tufo2023
Garganega · Soave, Vénétie
Le blanc des collines volcaniques à l’est de Vérone, issu de garganega. Amande, fleurs blanches et une note saline : un blanc pour tout le repas.
Vermentino di Gallura Superiore
Verre 8,00 €Bouteille 34,00 €Stazzo Ventu2023
Vermentino · Gallura, Sardaigne
Le vermentino est le cépage blanc de la mer Tyrrhénienne ; en Gallura, sur des granits battus par le mistral, c’est la seule DOCG de Sardaigne. Maquis, pêche blanche, finale salée.
Verdicchio Classico Superiore
Verre 8,00 €Bouteille 32,00 €Fattoria Lame Alte2022
Verdicchio · Castelli di Jesi, Marches
Le verdicchio est le grand blanc des Marches, ici des Castelli di Jesi. Amande amère, anis et une fraîcheur qui traverse les années.
Fiano di Avellino
Verre 9,00 €Bouteille 38,00 €Tenuta Serra Irpina2022
Fiano · Irpinia, Campanie
Le fiano est un ancien cépage de Campanie ; en Irpinia, sur les collines au-dessus d’Avellino, il donne des blancs profonds. Noisette grillée, miel d’acacia, une touche fumée.
Etna Bianco
Verre 10,00 €Bouteille 44,00 €Feudo Lavico2022
Carricante, Catarratto · Etna, Sicile
Du carricante sur les sables de lave du volcan, à sept cents mètres. Agrumes, pierre à fusil, acidité tranchante : l’Etna dans un verre de blanc.
Gewürztraminer
Verre 9,00 €Bouteille 40,00 €Hof Lärchen2023
Gewürztraminer · Tramin, Trentin-Haut-Adige
Le gewurztraminer doit son nom au village de Tramin (Termeno), dans le Haut-Adige. Aromatique et enveloppant : rose, litchi, gingembre, mais une finale sèche.
Friulano
Verre 8,00 €Bouteille 34,00 €Ronco Sorive2022
Friulano · Colli Orientali, Frioul-Vénétie Julienne
Le friulano est le cépage emblème du Frioul, autrefois appelé tocai. Amande fraîche, herbe coupée, bouche souple et longue.
Colli Tortonesi Timorasso
Verre: pas servi au verreBouteille 52,00 €Cascina Gelsa2021
Timorasso · Colli Tortonesi, Piémont
Le timorasso est un blanc piémontais presque disparu, ressuscité dans les Colli Tortonesi. À la bouteille seulement : poire, miel, une note minérale et la structure d’un rouge.
Rosés et orange
Des rosés de lac et de mer, et un blanc macéré sur ses peaux comme un rouge.
Bardolino Chiaretto
Verre 7,00 €Bouteille 28,00 €Corte Lagàr2023
Corvina, Rondinella · Bardolino, Vénétie
Le chiaretto est le rosé du lac de Garde, rive véronaise. Rose pâle, fraise des bois, agrumes et une belle salinité.
Cerasuolo d’Abruzzo
Verre 7,00 €Bouteille 30,00 €Fattoria Colle Ventoso2023
Montepulciano · Collines de Pescara, Abruzzes
Cerasuolo veut dire couleur cerise : c’est le rosé soutenu des Abruzzes, issu de montepulciano. Cerise, grenade, corps plein.
Negroamaro Rosato
Verre 7,00 €Bouteille 28,00 €Masseria Petrarossa2023
Negroamaro · Salento, Pouilles
Le negroamaro est le cépage rouge du Salento ; vinifié en rosé, il donne un vin cuivré et parfumé. Grenade, orange sanguine, herbes du maquis.
Ribolla Gialla macérée
Verre 11,00 €Bouteille 50,00 €Casa Ponca2020
Ribolla Gialla · Collio, Frioul-Vénétie Julienne
Un vin orange : du raisin blanc laissé un mois sur ses peaux, comme pour un rouge. Ambré, tanin léger, abricot sec et thé.
Rouges
Le chapitre le plus long : du nebbiolo à l’Etna, presque toujours aussi au verre.
Barolo Bricco Vento
Verre 14,00 €Bouteille 85,00 €Cascina Sette Lune2019
Nebbiolo · Langhe, Piémont
Le barolo est le grand rouge des Langhe : uniquement du nebbiolo, et au moins trois ans avant la mise en vente. Rose fanée, réglisse, tanin serré : laissez-lui du temps dans le verre.
aussi Magnum 1,5 l 180,00 €
Langhe Nebbiolo
Verre 9,00 €Bouteille 38,00 €Cascina Sette Lune2022
Nebbiolo · Langhe, Piémont
Le nebbiolo est le cépage du barolo et du barbaresco ; ici jeune, de vignes plus fraîches des Langhe. Framboise, violette, tanin aimable.
Barbera d’Asti Superiore
Verre 8,00 €Bouteille 32,00 €Tenuta Bricco Ginestra2021
Barbera · Monferrato, Piémont
La barbera est le rouge de tous les jours du Piémont ; le Superiore est élevé en grand foudre. Cerise noire, acidité vive, peu de tanin.
Valtellina Superiore Sassella
Verre 10,00 €Bouteille 46,00 €Terrazzi Alpini2019
Nebbiolo (Chiavennasca) · Valtellina, Lombardie
Du nebbiolo de montagne, appelé chiavennasca en Valteline, sur des terrasses en pierre sèche. Sassella est le secteur le plus chaud : fraise, herbes alpines, graphite.
Valpolicella Ripasso Superiore
Verre 9,00 €Bouteille 38,00 €Corte Mandorlo2021
Corvina, Corvinone, Rondinella · Valpolicella, Vénétie
Ripasso : le valpolicella refermente sur les marcs de l’amarone et gagne en corps et en arômes. Cerise à l’eau-de-vie, cacao, épices douces.
Chianti Classico Riserva
Verre 10,00 €Bouteille 44,00 €Podere Ventinove2020
Sangiovese, Canaiolo · Chianti Classico, Toscane
Le cœur historique du Chianti, entre Florence et Sienne ; la Riserva vieillit au moins deux ans. Sangiovese : griotte, violette, cuir, tanin ferme.
Brunello di Montalcino
Verre: pas servi au verreBouteille 95,00 €Poggio Civetta2018
Sangiovese · Montalcino, Toscane
Brunello est le nom que l’on donne au sangiovese à Montalcino : cinq ans avant de quitter la cave. Fruit mûr, tabac, sous-bois. À la bouteille seulement.
aussi Magnum 1,5 l 200,00 €
Bolgheri Rosso
Verre 12,00 €Bouteille 58,00 €Tenuta Macchia Bassa2021
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc · Bolgheri, Toscane
Bolgheri est la côte toscane des cépages bordelais, entre cyprès et mer. Cassis, myrte, graphite, tanin velouté.
Taurasi
Verre 12,00 €Bouteille 56,00 €Tenuta Serra Irpina2018
Aglianico · Irpinia, Campanie
Le taurasi est la DOCG de l’Irpinia pour l’aglianico, le rouge le plus austère du Sud. Prune, poivre noir, terre volcanique et un tanin à apprivoiser.
Etna Rosso
Verre 11,00 €Bouteille 48,00 €Feudo Lavico2021
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio · Etna, Sicile
Du nerello mascalese sur les terrasses de lave du versant nord de l’Etna. Un rouge translucide : groseille, orange sanguine, cendre, fraîcheur presque alpine.
Cannonau di Sardegna Riserva
Verre 9,00 €Bouteille 36,00 €Stazzo Ventu2020
Cannonau · Ogliastra, Sardaigne
Cannonau est le nom sarde du grenache, le rouge de l’île. Mûre, myrte, romarin et toute la chaleur de la Méditerranée.
Primitivo di Manduria
Verre 8,00 €Bouteille 32,00 €Masseria Petrarossa2021
Primitivo · Manduria, Pouilles
Le primitivo, ainsi nommé parce qu’il mûrit tôt, est le rouge généreux des Pouilles ; Manduria est son berceau. Confiture de mûres, caroube, souple et ample.
Vins doux et passito
Verre de 0,1 l : à boire lentement, en fin de soirée.
Moscato d’Asti
Verre 6,00 €0,75 lBouteille 0,75 l 26,00 €Cascina Brina2024
Muscat blanc · Canelli, Piémont
Le vin doux et léger du Piémont : à peine pétillant, peu alcoolisé. Pêche, sauge, fleur d’oranger.
Passito di Pantelleria
Verre 10,00 €0,5 lBouteille 0,5 l 48,00 €Dammuso Vento2021
Zibibbo (muscat d’Alexandrie) · Pantelleria, Sicile
Du zibibbo passerillé au soleil et au vent de Pantelleria, l’île entre la Sicile et l’Afrique. Abricot sec, datte, miel de fleur d’oranger.
Recioto di Soave
Verre 9,00 €0,5 lBouteille 0,5 l 42,00 €Corte Tufo2020
Garganega · Soave, Vénétie
Recioto : les raisins de garganega sèchent sur claies jusqu’en février. Doux mais frais : figues sèches, safran, amande.
Vin Santo del Chianti Classico
Verre 9,00 €0,5 lBouteille 0,5 l 44,00 €Podere Ventinove2016
Trebbiano, Malvasia · Chianti Classico, Toscane
Vin santo : des raisins passerillés, puis des années en caratelli, les petits fûts gardés sous les toits. Noisette, caramel, zeste d’orange.
Dégustations
Trois verres de 0,075 l à comparer, servis ensemble et racontés à table.
Le nebbiolo en trois actes
24,00 €- Langhe Nebbiolo 2022
- Valtellina Superiore Sassella 2019
- Barolo Bricco Vento 2019
Un même cépage en trois lieux : jeune dans les Langhe, montagnard en Valteline, grand à Barolo. Du plus léger au plus profond.
Volcans
22,00 €- Etna Bianco 2022
- Fiano di Avellino 2022
- Etna Rosso 2021
Des sols de lave et de cendre : deux blancs tendus et un rouge translucide, de l’Etna à l’Irpinia.
Méthode traditionnelle
26,00 €- Alta Langa Brut 2020
- Franciacorta Brut Prima Luce
- Trento Pas Dosé Riserva 2017
Trois effervescents refermentés en bouteille, de trente à soixante mois sur lies : le temps se goûte dans le verre.
Pour accompagner
De petites choses à manger, pour ne pas boire à jeun.
Planche de charcuterie
16,00 €Jambon cru, coppa, saucisson, pancetta et lard, avec des gressins de Turin étirés à la main.
Fromages, miel et noix
15,00 €Fromages italiens au lait de vache et de chèvre, du frais au persillé, avec du miel toutes fleurs et des fruits secs.
Crostini variés
9,00 €Pain grillé à la ricotta et au jambon cru, compotée de tomate et de courge et jeunes pousses.
Olives variées
5,00 €Olives vertes, taggiasche et noires, à l’huile, au zeste de citron et à l’origan.
Anchois à la sauce verte
10,00 €Une recette piémontaise : anchois au sel dessalés, en sauce verte au persil et à l’ail, avec pain et beurre.
Chocolat noir
6,00 €Une tablette à 70 % cassée à la main, avec une pincée de sel en flocons. À goûter avec un passito.
En cas d’allergie ou d’intolérance grave, demandez toujours conseil au personnel.
Données d’allergènes de démonstration : non validées pour un établissement réel.